苦苣怎么處理，才能減少苦味?苦苣3種家常做法

發布時間:2025-09-05閱讀量:10000+

　　苦菜不僅在中國廣為人知，在歐洲也有不少知音。據介紹，歐洲常見的苦苣菜其形狀與中國苦菜十分相似，亦開 黃花，莖中空，折之有白色漿液流出。故歐洲民眾俗稱其為"牛奶菜"。

　　苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可采食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈狻⒆鰷蚣有┐蠖狗圩龀尚《垢?，亦可沸水燙后蘸面醬食用。或做麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

　　國際保健食品界的高度重視。研究表明：苦苣菜是一種出色的保健食品?？嘬牟说陌诐{中含“苦苣菜精”、樹脂、大量維生素C以及各種類黃酮成分。據說常食含苦苣菜的食品可防治多種細菌或病毒引起的感染癥以及提高人體免疫能力。

　　國外也開發出多種苦苣菜保健食品，其中包括含苦苣菜汁飲料、苦苣菜營養餅干、苦苣菜色拉醬等等。

　　先學小技巧：苦苣怎么處理，才能減少苦味?

　　苦苣的苦味主要來自其中的 “苦味素”，處理得當能讓口感更清爽，關鍵兩步別少：

　　鹽水浸泡：新鮮苦苣摘去老根和黃葉，洗凈后切成小段，放入淡鹽水中浸泡 10-15 分鐘(鹽水濃度：1 升水加 1 小勺鹽)，鹽水能析出部分苦味素，還能去除葉子上的小蟲和雜質;

　　焯水(可選)：如果孩子特別怕苦，可將浸泡后的苦苣放入沸水中焯 10-20 秒(別煮太久，否則會軟爛失味)，撈出后過涼水，擠干多余水分，苦味會大大降低，還能保持翠綠的顏色。

　　3 種家常做法：從涼拌到熱炒，簡單又下飯

　　1. 涼拌苦苣：清爽解膩，5 分鐘搞定(適合夏天 / 配粥)

　　這是最經典的做法，能最大程度保留苦苣的脆嫩口感，微苦中帶咸香，配粥、配饅頭都合適，老人小孩都能吃。

　　食材(1 人份)：

　　苦苣 200g、大蒜 2 瓣、小米辣 1 個(不吃辣可省略)、生抽 1 勺、香醋 1 勺、香油半勺、白糖少許(提鮮，中和苦味)、鹽少許

　　做法：

　　苦苣按上述方法處理(鹽水浸泡后瀝干，怕苦可焯水)，切成 5 厘米左右的小段，放入碗中;

　　大蒜切末，小米辣切圈(不吃辣可換成蔥花)，放入碗中;

　　碗中加入生抽、香醋、香油、白糖、少許鹽，攪拌均勻，淋在苦苣上，拌勻即可食用。

　　小貼士：

　　喜歡口感豐富的，可加 1 勺花生碎或炸好的芝麻，增加香脆口感;

　　給孩子吃時，可少放生抽、多放少許白糖，降低咸度和苦味，孩子更容易接受。

　　2. 苦苣炒雞蛋：家?？焓?，營養互補(適合早餐 / 午餐)

　　雞蛋的鮮香能中和苦苣的微苦，口感軟嫩，還能補充蛋白質，作為早餐搭配主食，或午餐的一道小菜，簡單又營養，特別適合孩子。

　　食材(2 人份)：

　　苦苣 150g、雞蛋 2 個、大蒜 1 瓣、鹽少許、食用油 1 勺

　　做法：

　　苦苣處理好(鹽水浸泡后擠干水分，切成小段);雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻;大蒜切末;

　　熱鍋冷油，倒入蛋液，用筷子快速翻炒成小塊，盛出備用;

　　鍋中再放少許油，放入蒜末爆香，加入苦苣段，大火快速翻炒 1-2 分鐘(苦苣變軟即可，別炒太久);

　　加入炒好的雞蛋，加少許鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。

　　小貼士：

　　炒苦苣時用大火快炒，能保持脆嫩口感，避免出水過多;

　　給孩子吃時，可將苦苣切得更碎，雞蛋炒得更嫩，方便孩子咀嚼和消化。

　　3. 苦苣豆腐沙拉：低卡健康，適合減脂 / 輕食(適合晚餐 / 加餐)

　　苦苣的清爽搭配豆腐的軟嫩，再淋上低脂沙拉醬，低卡又飽腹，適合想控制體重的大人，或作為孩子的健康加餐，補充膳食纖維和植物蛋白。

　　食材(1 人份)：

　　苦苣 150g、嫩豆腐 100g、圣女果 3-4 個、低脂沙拉醬 1 勺(或用無糖酸奶代替，更健康)、黑胡椒少許(可選)

　　做法：

　　苦苣處理好(鹽水浸泡后瀝干)，撕成小朵;嫩豆腐切成 1 厘米見方的小塊，放入沸水中焯 30 秒(去除豆腥味)，撈出瀝干;圣女果洗凈，對半切開;

　　將苦苣、豆腐塊、圣女果放入碗中;

　　淋上低脂沙拉醬(或無糖酸奶)，撒少許黑胡椒(給孩子吃可省略)，輕輕拌勻即可食用。

　　小貼士：

　　嫩豆腐也可換成 “老豆腐”，口感更扎實，適合喜歡有嚼勁的人;

　　加入少許煮熟的玉米?；蛲愣?，顏色更豐富，孩子會更有食欲。